Клетчатка

Правильное применение пищевых волокон относится к числу неразделимой части качественной диеты, которая помогает достичь оптимального здоровья, защищает и предотвращает развитие многих заболеваний.

---

И все же Гиппократ заметил, что некоторые продукты растительного происхождения (фрукты, овощи, отруби) вызывают мягкий стул. В 1969 году Денис Беркитт выдвинул «гипотезу о пищевых волокнах», в которой утверждал, что многие нарушения в западной культуре, включая рак толстой кишки, являются результатом диеты, при которой мало употреблялась клетчатка.

Традиционно пищевые волокна определялись как части растительной пищи, которые человеческая система пищеварения не может переваривать. Такому определению соответствовали полисахариды и лигнин. Однако в свете многих новых открытий в физиологии и влиянии клетчатки определение было расширено и теперь включает фруктоолигосахариды (ФОС) и галактоолигосахариды (ГОС), такие как инулин и резистентный крахмал.

Упрощенно говоря, существует всего пара видов пищевых волокон: водорастворимые и нерастворимые. Растворимая клетчатка (пектин), содержащаяся во фруктах и овощах, растворяется в процессе пищеварения, образуя вязкую массу, которая защищает всю пищеварительную систему от всасывания различных веществ.

Нерастворимая клетчатка (целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин), отличный источник пшеницы, отрубей, бобов, соевых бобов, с другой стороны, проходит через систему пищеварения почти без изменений. Но, следовательно, обладает способностью поглощать воду, что способствует регулярному испражнению кишечника. Это «очищение» предотвращает более длительное удержание некоторых токсичных веществ в организме, защищая его от различных заболеваний или потенциально опасных состояний.

Некоторые вещества из этой группы (например, фруктоолигосахариды и галактоолигосахариды) сегодня классифицируются как пребиотики, особый тип биологически активных соединений. Взаимодействие пробиотиков (живых микроорганизмов) и пребиотиков приводит к ряду положительных эффектов в организме, и одним из наиболее важных является комбинирование короткоцепочечных жирных кислот, являющихся основным энергетическим субстратом для клеток толстой кишки (колоноцитов).

Как получить суточную норму клетчатки

Чтобы получить суточную норму клетчатки, необходимо съедать около килограмма овощей. Так как овощи и зелень, это основной источник пищевых волокон.

Это, конечно, не единственный способ получить рекомендуемое количество клетчатки, потому что сегодня есть заменители, такие как псиллиум, отруби и различные семена, такие как чи, лен, конопля, которые являются концентрированным источником клетчатки. Точное количество клетчатки в продуктах, богатых этими ценными веществами, указано в таблице (можно найти в интернете), с помощью которой можно легко оценить свое ежедневное потребление.

---